Đem về đánh vẩy rửa sạch để ráo, ướp chút tiêu, bột nghệ, đường, nước mắm, ớt bột, dầu phụng, củ hành đập dập... Để một chút cho cá thấm, bắc lên bếp liu riu lửa. Khi cá sôi, đổ thêm ít nước sôi kho đến khi cạn nước.
Khi kho phải chú ý mở nắp vung để thịt cá không bị mềm. Kho xong cá cứng, thịt thấm thía. Phần nước kho sệt lại thoảng chút mùi cháy sém càng thêm ngon.
Đậm đà cá lưỡi trâu kho khô.
Vừa kho xong nồi cá trời đổ mưa. Chụp hình mẻ cá khoe với bạn facebook, nhiều người đều nhận ra cá lưỡi trâu. Dòng ghi chú trên face của tôi cũng chỉ chữ “Mưa!” kèm hình mẻ cá, mà bạn bè... comment và like, thả tim rộn ràng. Nghe dội lại một điều cũ rích: món ngon không chỉ khiến người ta nhớ lâu mà còn gói ghém cả ký ức về ngày xưa cũ.
Những hôm mưa, chịu khó đi chợ sớm, bạn sẽ mua được cá ngon về chế biến cho gia đình, và cả cho những nhớ thương trong chính bạn.